Ingredientes (para 10 personas):
Micuit de Foie
1.200 gr Foie de pato (Extra)
Brandy Mérito
PX Pemartín
Chutney de peras
60 gr Pasas
60 gr Manzana Golden
400 gr Peras de Agua
125 gr Cebollas
125 gr Tomate
Canela molida, Nuez moscada molida y Sal fina
150 ml Vinagre de vnio blanco
150 gr Azúcar
1kg Naranjas de zumo
Gelatina de Graciela
5 Gelatina (Cola de Pescado)
500 ml Vino Blanco Graciela
Elaboración
Micuit de Foie
Templar el hígado de pato a temperatura ambiente.
Desvenar el higado y añadir la sal, el azucar, el Pedro Ximénez Pemartín y el Brandy Mérito.
Introducir en el molde y dejarlo hasta el dia siguiente en la nevera.
Cocer al baño maria a 180º durante 10 min
Chutney de peras
Pelar las peras ,manzanas,cebolla y los tomates ( quitar las pepitas) y cortar en dados.
Exprimir las naranjas, picar las pasas
En un bol colocar una cucharadita de nuez moscada, otra de jengibre y otra de canela junto con todos los demás ingredientes.
Cocer la mezcla a fuego lento hasta tener una textura de mermelada
Gelatina de Graciela
Calentar el graciela y añadir las gelatina
Acabado y presentación
En un borde se coloca una cucharada de chutney y en el centro se coloca los medallones de foie y en el otro costado la gelatina de graciela decorado con una rama de perifollo
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