Visita las bodegas y tendrás un descuento en El Conde

admin — Thu, 19 Apr 2012 06:44:29 +0000

Desde el 1 de Mayo, si visitas Bodega Paternina "Conde de los Andes" en Ollauri (www.paternina.com; 941338175) o Bodegas Franco-Españolas en Logroño ( www.francoespanolas.com; 941251290) te damos un bono de descuento de 8€…. no te lo querrás perder, ¿no?

Nuevo vino: Federico Paternina Selección Especial

admin — Mon, 24 Oct 2011 11:04:17 +0000

"Un buen día de 1896 Federico Paternina expresó con vino una forma de entender la vida. Hoy, es una nueva apuesta que busca recuperar el espíritu de los auténticos riojas"

Ven a probar el nuevo vino de Bodegas Paternina al Restaurante El Conde

Para que sepas algo más sobre él:

Añada: 2008

Variedad: 100% Tempranillo.

Subzonas: Rioja Alta y Rioja Alavesa.

Suelo: Arcillo-calcáreo.

Edad media viñedo: 23 años.

Conducción: Tradicional en vaso (3 brazos).

Recolección: Manual.

Elaboración: Uva despalillada y fermentación durante 8 días. Microoxigenación previa a la fermentación maloláctica.

Crianza: 12 meses en barrica de roble americano con tostado medio.

Cata: Precioso color rojo picota con ligeras irisaciones rubíes. En nariz exhibe recuerdos de frutos rojos, chocolate y especias. En boca destaca la sedosidad y el perfecto equilibrio grado-acidez.

Persistencia superior a 15 segundos.

Gazpacho de cerezas aderezado con vinagre”José Pemartín Reserva” con verduritas escarchadas,mejillones y aguacate.

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:34:20 +0000

Esta semana introducimos un nuevo plato en nuestra carta….Gazpacho de cerezas aderezado con vinagre "José Pemartín Reserva" con verduritas escarchadas, mejillones y aguacate. Un plato refrescante para el verano…. nosotros recomendamos maridarlo con Banda Dorada, un viura 100% de La Rioja, fresco y afrutado, para que disfrutes del gazpacho todavía más.

Taller de cocina: Un aperitivo en Casa

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:33:50 +0000

Si estás pensando en una actividad original y útil para realizar con un grupo de amigos, o con esa asociación a la que perteneces, el restaurante El Conde te propone:

TALLER DE COCINA

"Un aperitivo en casa" – Cómo preparar un aperitivo de manera sencilla y rápida.

De la mano del jefe de cocina del Restaurante El Conde, Félix Martín, aprenderás a elaborar seis aperitivos, con ingredientes naturales de la tierra y el mar.

Una vez hayas terminado, el jefe de sala del Restaurante El Conde, Miguel Ángel Lejarza, te enseñará qué vino marida mejor con cada uno de los aperitivos.

Y por último y de manera opcional, te proponemos un menú especial en el Restaurante El Conde para que termines la mañana degustando nuestra carta.

El precio del taller de cocina es de 25€ por persona (IVA incluído)
Grupos mínimos de 10 personas y máximos de 26
Si se desea se puede visitar también la Bodega Paternina “Conde de los Andes”
Duración de la actividad:
- Taller de cocina: 1,30 hrs
- Maridaje: 1 hr

Esta actividad está pensada para asociaciones y grupos ya organizados. La fecha y el horario serán a medida.

Para más información y reservas: restaurantelconde@fer.es / enoturismo@paternina.com /941 338 359 /941 338 175

Para descargarte la información pincha aquí

Menú ejecutivo

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:32:42 +0000

De martes a viernes y sólo a mediodía podrás disfrutar de nuestro menú ejecutivo:

Varios primeros a elegir,

Varios segundos,

Postre y café

16€ + IVA

¿Te lo vas a perder?

Plato de la semana

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:32:04 +0000

Esta semana te recomendamos:

Solomillo de cerdo confitado al aroma de Canela con guacamole y patatas soufflé

y lo maridamos con:

CLOS reserva especial, un vino de autor de Paternina que por su amplitud y carnosidad, hacen de él un complemento perfecto para el solomillo.

Corvina Asada con salsa de vino tingo y Cous-Cous de colifor

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:31:05 +0000

Ingredientes (para 4 personas):

Corvina 650 gr

Media colifor

Cebolla roja 200 gr

Monte Haro 300 ml

Medio manojo de perifollo

Elaboración

Corvina

Limpiar y sacar los lomos a la corvina cortar en raciones de 160 gr Marcar en la plancha por la parte de la piel

Cous-Cous de coliflor

Quitar las hojas externas de la coliflor y cortar en ramilletes. Recortar la parte de la flor sin recortar nada del tallo. Triturar con diversos golpes hasta conseguir tamaño cous cous Escaldar en fume hirviendo con sal y enfriar inmediatamente.

Salsa de vino tinto

Pochar la cebolla roja picada en brunoise con un poco de mantequilla después añadir el vino Monte Haro y dejar reducir hasta la mitad añadir 400 ml de fume, dejar cocer unos minutos y ligar con una punta de maicena

Acabado y presentación

Asar los lomos de corvina 5 minutos en el horno a 180º . En un costado se coloca el cous-cous de coliflor que saltearemos con un poco de mantequilla y encima el lomo de corvina ,salsear con la salsa de vino tinto y decorar con un ramita de perifollo

Crujiente de Langostinos y verduritas de la Huerta

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:30:29 +0000

Ingredientes (para 6personas):

Crujiente

Pasta Brick (2 unidades)

Zanahorias (400 gr)

Puerros (400 gr)

Aceite de Oliva Virgen (100 ml)

Mantequilla (100 gr)

Langostino nº 1 (2 kg)

Mahonesa de Triguero

Aceite de girasol (500 ml)

Espárragos trigueros medianos (300 gr)

Leche entera (150 ml)

Cebollino

Elaboración

Crujiente

Pelar y limpia los langostinos y las verduras, ésta se pican en juliana y se ponen a pochar a fuego muy lento con el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez pochadas, escurrir. En pasta brick se enrollan en paquetitos los langostinos y la verdura

Mahonesa de Triguero

Hacer mahonesa con leche y espárragos blanqueados. Batir a máxima velocidad durante 2 min .Bajar a velocidad y añadir poco a poco el aceite hasta tener una textura de mahonesa. Poner a punto de sal y vinagre.

Acabado y presentación

Freir a 180º los paquetitos de langostino y verduras. Colocar en el centro del plato unas trazadas de mahonesa y alineados los paquetitos de langostinos y trazar de nuevo por encima la mahonesa de trigueros. Por último decorar con cebollino picado.

Micuit de Foie con Chutney de pasas y peras con gelatina de Graciela

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:29:47 +0000

Ingredientes (para 10 personas):

Micuit de Foie

1.200 gr Foie de pato (Extra)

Brandy Mérito

PX Pemartín

Chutney de peras

60 gr Pasas

60 gr Manzana Golden

400 gr Peras de Agua

125 gr Cebollas

125 gr Tomate

Canela molida, Nuez moscada molida y Sal fina

150 ml Vinagre de vnio blanco

150 gr Azúcar

1kg Naranjas de zumo

Gelatina de Graciela

5 Gelatina (Cola de Pescado)

500 ml Vino Blanco Graciela

Elaboración

Micuit de Foie

Templar el hígado de pato a temperatura ambiente.

Desvenar el higado y añadir la sal, el azucar, el Pedro Ximénez Pemartín y el Brandy Mérito.

Introducir en el molde y dejarlo hasta el dia siguiente en la nevera.

Cocer al baño maria a 180º durante 10 min

Chutney de peras

Pelar las peras ,manzanas,cebolla y los tomates ( quitar las pepitas) y cortar en dados.

Exprimir las naranjas, picar las pasas

En un bol colocar una cucharadita de nuez moscada, otra de jengibre y otra de canela junto con todos los demás ingredientes.

Cocer la mezcla a fuego lento hasta tener una textura de mermelada

Gelatina de Graciela

Calentar el graciela y añadir las gelatina

Acabado y presentación

En un borde se coloca una cucharada de chutney y en el centro se coloca los medallones de foie y en el otro costado la gelatina de graciela decorado con una rama de perifollo

Menús A la Carta

admin — Tue, 28 Jun 2011 20:17:05 +0000

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- Menús Restaurante El Conde (descargar .pdf) Disfrute de estos menús en las instalaciones del restaurante. Menú Tempranillo Bonito en tacos y escabechado en “Banda Oro” con guindillas riojanas (centro)Ensalada templada de langostinos y vieiras con mahonesa de hongos (centro)Croquetas caseras de calamar (centro) (3 uni /pax) Presa de cerdo con patatas panaderas y salsa de mostaza (ración) Chocolate y su diversidad 2011(Pastel fluido de chocolate y P martin con helado de chocolate) ½ Botella Conde de los Andes Reserva Agua, pan, café y chupito Precio: 43,00 € + IVA Menú Garnacha Pastel cremoso de queso , nueces y trufa con reducción de membrillo (centro)Crujientes de langostinos y verduritas con mahonesa de trigueros (centro)Arroz cremoso de hongos con una Galleta de queso (centro)Carrilleras de ternera estofada con escalope de foie y puré de matanza Espuma de yogur con salsa de caramelo y manzana (ración) ½ Botella Conde de los Andes Reserva Agua, pan, café y chupito Precio: 47,50 € + IVA Menú Mazuelo Micuit de foie hecho en casa con chutney de peras Y gelatina de “Graciela” (centro)Ensalada templada de langostinos y vieiras con mahonesa de hongos (centro)Arroz cremoso de bogavante (centro) Rape asado con cebolla roja caramelizada al vino “Banda Azul” y puré de calabaza trufada (ración) Torrija caramelizada hecha al momento con helado de coco (ración) ½ Botella Conde de los Andes Reserva Agua, pan, café y chupito Precio: 56,50 € + IVA Condiciones Generales Las bebidas de los menús se facturarán a parte (excepto agua,1/2 botella Conde de los Andes Reserva por persona, cafés y chupitos)Grupos a partir de 10 personasReservas 7 días antes de la fechaConfirmación definitiva nº de comensales 48 horas antesMargen de error (caso de no avisar con 48 horas): 2 comensalesDepósito del 25% al efectuar la reservaLos menús serán cerrados por grupos, no pudiendo elegir un grupo varios menús diferentes.Los menús incluyen visita a la Bodega Paternina Conde de los Andes.