Ingredientes (para 6personas):
Crujiente
Pasta Brick (2 unidades)
Zanahorias (400 gr)
Puerros (400 gr)
Aceite de Oliva Virgen (100 ml)
Mantequilla (100 gr)
Langostino nº 1 (2 kg)
Mahonesa de Triguero
Aceite de girasol (500 ml)
Espárragos trigueros medianos (300 gr)
Leche entera (150 ml)
Cebollino
Elaboración
Crujiente
Pelar y limpia los langostinos y las verduras, ésta se pican en juliana y se ponen a pochar a fuego muy lento con el aceite de oliva y la mantequilla. Una vez pochadas, escurrir. En pasta brick se enrollan en paquetitos los langostinos y la verdura
Mahonesa de Triguero
Hacer mahonesa con leche y espárragos blanqueados. Batir a máxima velocidad durante 2 min .Bajar a velocidad y añadir poco a poco el aceite hasta tener una textura de mahonesa. Poner a punto de sal y vinagre.
Acabado y presentación
Freir a 180º los paquetitos de langostino y verduras. Colocar en el centro del plato unas trazadas de mahonesa y alineados los paquetitos de langostinos y trazar de nuevo por encima la mahonesa de trigueros. Por último decorar con cebollino picado.
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