Ingredientes (para 4 personas):
Corvina 650 gr
Media colifor
Cebolla roja 200 gr
Monte Haro 300 ml
Medio manojo de perifollo
Elaboración
Corvina
Limpiar y sacar los lomos a la corvina cortar en raciones de 160 gr Marcar en la plancha por la parte de la piel
Cous-Cous de coliflor
Quitar las hojas externas de la coliflor y cortar en ramilletes. Recortar la parte de la flor sin recortar nada del tallo. Triturar con diversos golpes hasta conseguir tamaño cous cous Escaldar en fume hirviendo con sal y enfriar inmediatamente.
Salsa de vino tinto
Pochar la cebolla roja picada en brunoise con un poco de mantequilla después añadir el vino Monte Haro y dejar reducir hasta la mitad añadir 400 ml de fume, dejar cocer unos minutos y ligar con una punta de maicena
Acabado y presentación
Asar los lomos de corvina 5 minutos en el horno a 180º . En un costado se coloca el cous-cous de coliflor que saltearemos con un poco de mantequilla y encima el lomo de corvina ,salsear con la salsa de vino tinto y decorar con un ramita de perifollo
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